Koch · Heidelberg
Julius Puppe
Küche ohne Grenzen.
Koch · Heidelberg
Küche ohne Grenzen.
Über mich
Aufgewachsen in Heidelberg, hat mich die Küche früh gepackt — und nie wieder losgelassen. Was als Entscheidung begann, wurde schnell zu dem Einzigen, das ich wirklich machen wollte. Direkt nach meiner Ausbildung im Heid's, einem der lebhaftesten Restaurants der Stadt, war mir klar: Ich will mehr sehen. Mehr lernen. Mehr kochen.
Was folgte, waren fünf Jahre in einigen der besten Küchen Europas — vom Périgord bis nach Heidelberg zurück als Küchenchef, vom Hochschwarzwald bis zur Algarve, mit einem kurzen Abstecher nach Stockholm. Jede Station hat meine Sprache als Koch verändert. Und präzisiert.
Heute ist meine Küche im Ember Room im Heid's in Heidelberg erlebbar, als Privatkoch bei Ihnen zu Hause und bei anstehenden Events & Pop-ups.
Werdegang
Heidelberg · Grill & Restaurant · Ausbildung & Küchenchef
Alles begann hier. Im Heid's, einem der bekanntesten Restaurants Heidelbergs, absolvierte ich meine Ausbildung — und kehrte später als Küchenchef zurück. Ein Ort, der mich geerdet hat: schnelle Küche, hohe Gästeerwartungen, der Rhythmus eines vollen Hauses. Und das Verständnis dafür, was es heißt, Verantwortung in der Küche zu tragen.
Ausbildung · Küchenchef
Heidelberg
Saint-Léon-sur-Vézère · 1 Michelin-Stern
Mitten im Périgord, in einem mittelalterlichen Dorf mit Blick auf die Vézère, lernte ich zum ersten Mal, was modernes Fine Dining in seiner reinsten Form bedeutet. Le Petit Léon — ein Saisongarten-Restaurant mit einem Michelin-Stern — verbindet lokale Produkte der Dordogne mit internationalen Einflüssen auf eine Weise, die mühelos wirkt und doch höchste Präzision erfordert. Frankreich als erste große Schule.
1 Michelin-Stern
Saint-Léon-sur-Vézère, Frankreich
Schluchsee, Schwarzwald · 2 Michelin-Sterne (unter Niclas Nussbaumer)
Die 1603 erbaute Schwarzwaldmühle am Schluchsee — von außen historisch, innen klar und puristisch. Unter Küchenchef Niclas Nussbaumer, damals der jüngste Zwei-Sterne-Koch Deutschlands, erlebte ich, was es bedeutet, auf allerhöchstem Niveau zu kochen: produktfokussiert, französisch verwurzelt, mit leisen japanischen Momenten. Die Saucen, das Handwerk, die Reduktion — hier hat sich mein Verständnis von Qualität fundamental verändert.
2 Michelin-Sterne
Schluchsee, Schwarzwald
Stockholm · 3 Michelin-Sterne · Schweden
Das einzige Drei-Sterne-Restaurant Schwedens — und eine der prägendsten Erfahrungen meines Lebens. Björn Frantzén, heute der einzige Koch der Welt mit drei Restaurants auf drei Sternen gleichzeitig, hat in Stockholm eine Küche geschaffen, die nordische Produkte, japanische Technik und französische Struktur zu etwas vollkommen Eigenem verbindet. Der Übergang von Küche zu Gast ist fließend — das Erlebnis ein einziger Gedanke. Stockholm hat meinen Blick auf das Große Ganze verändert.
3 Michelin-Sterne
Stockholm, Schweden
Albufeira, Algarve · 2 Michelin-Sterne
Die Vila Joya in der Algarve ist ein Ort wie kein anderer — eine Terrasse über dem Atlantik, ein Menü, das sich täglich neu erfindet. Chef Dieter Koschina hält seit 1999 zwei Michelin-Sterne und kocht praktisch täglich ein anderes Menü. Die Verbindung von mitteleuropäischer Technik mit portugiesischen Produkten und asiatischen Momenten hat mich gelehrt, dass wahre Exzellenz keine Angst vor Grenzen hat — weil sie keine kennt.
2 Michelin-Sterne
Albufeira, Portugal
Philosophie
Was mich am Kochen fasziniert, ist seine Unerschöpflichkeit. Die Möglichkeit, Aromen, Texturen, Temperaturen und Erinnerungen zu Kombinationen zu weben, die vorher nicht denkbar schienen. Ich lege mich auf keinen Stil fest — nicht auf eine Küche, nicht auf eine Technik, nicht auf eine Herkunft.
Was mich interessiert, ist die Frage: Was macht dieses Gericht zu dem, was es sein soll? Manchmal ist die Antwort klassisch. Manchmal quer. Manchmal beides. Kreativität und das Spiel mit Aromen und Optik sind für mich zentral — und immer im Dienst eines klaren Geschmacks.
I
Kein Gericht braucht mehr Elemente als nötig. Was auf den Teller kommt, hat einen Grund — und der Grund ist Geschmack.
II
Das Auge isst mit — und es soll essen dürfen. Jeder Teller ist eine Komposition, die einlädt, bevor der erste Bissen fällt.
III
Französisch, japanisch, mediterran, soul — was eine Idee braucht, bekommt sie. Herkunft ist Werkzeug, nicht Dogma.
Angebot
Von Oktober bis Frühjahr im Heid's: zwei Tafeln aus Mooreiche, Menüs nach Wahl oder Omakase, ganz in meinen Händen. Für Gruppen, Private Dinings und Events.
Ich komme zu Ihnen nach Hause, mit Konzept, Zutaten und allem, was gebraucht wird. Sie genießen den Abend mit Ihren Gästen, ich kümmere mich um den Rest. Das Menü stimme ich auf Anlass, Gäste und Saison ab.
Auf Anfrage
Sie haben eine Gastronomie, ein Konzept oder eine Vision, aber noch kein fertiges Menü? Ich entwickle mit Ihnen Gerichte und Karten, die zu Ihrem Haus und Ihrer Idee passen.
Beratung · Konzept · Planung
Temporäre Dinner-Events an außergewöhnlichen Orten. Exklusiv, kuratiert, unvergesslich: Küche als Ereignis, nicht nur als Mahlzeit.
Auf Anfrage
Ember Room · im Heid's Heidelberg
Geöffnet Oktober bis Frühjahr
Mitten im Heid's und doch ganz für sich: Im Ember Room sitzen die Gäste an zwei großen Tafeln aus Mooreiche, bei warmem Licht und mit dem Wein in Reichweite. Abseits vom Trubel des Restaurants, im Haus, in dem für mich alles begann.
Von Oktober bis ins Frühjahr öffnet er für Gruppen, Private Dinings und Events. Hier koche ich so, wie ich am liebsten koche: nah am Gast und über der Glut des Grills, für die das Heid's bekannt ist.
Auf den Tisch kommt, was das Produkt verlangt. Gereiftes Fleisch aus dem Dry-Ager, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse der Saison. Französisch verwurzelt, ohne Stilgrenzen gedacht.
So läuft ein Abend
Verschiedene Menüs zur Auswahl, abgestimmt auf Anlass und Gruppe.
Oder Sie legen den Abend ganz in meine Hände: kein festes Menü, sondern das, was Saison, Markt und Küche gerade hergeben.
Der Raum für Ihren Anlass: Geburtstag, Jubiläum, ein Abend mit Freunden.
Für Firmen, Teams und Veranstaltungen, die mehr sein sollen als ein Essen.
Die Buchung läuft über die Website des Heid's.
Mit J. Heid · Heid's Heidelberg
Galerie
Kontakt
Fragen, Buchungsanfragen, Ideen — ich freue mich von Ihnen zu hören. Ich antworte persönlich.
Nachricht angekommen.
Ich melde mich persönlich.
Julius Puppe
Puppe Culinary
Blütenweg 61
69198 Schriesheim
Telefon: 0176 72910268
E-Mail: juliuspuppe@googlemail.com
Als Kleinunternehmer im Sinne von § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer berechnet und ausgewiesen.
Julius Puppe
Blütenweg 61
69198 Schriesheim
Julius Puppe
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E-Mail: juliuspuppe@googlemail.com
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