Koch · Heidelberg
Julius Puppe
Küche ohne Grenzen.
Koch · Heidelberg
Küche ohne Grenzen.
Über mich
Aufgewachsen in Heidelberg, hat mich die Küche früh gepackt — und nie wieder losgelassen. Was als Entscheidung begann, wurde schnell zu dem Einzigen, das ich wirklich machen wollte. Direkt nach meiner Ausbildung im Heid's, einem der lebhaftesten Restaurants der Stadt, war mir klar: Ich will mehr sehen. Mehr lernen. Mehr kochen.
Was folgte, waren fünf Jahre in einigen der besten Küchen Europas — in den Hochschwarzwald, nach Stockholm, nach Frankreich und dann zur Algarve, zurück nach Heidelberg als Küchenchef. Jede Station hat meine Sprache als Koch verändert. Und präzisiert.
Heute ist meine Küche im Ember Room im Heid's in Heidelberg erlebbar, als Privatkoch bei der Kaspar Hübsch GmbH — und bei anstehenden Pop-up Events.
Werdegang
Heidelberg · Grill & Restaurant · Ausbildung & Küchenchef
Alles begann hier. Im Heid's, einem der bekanntesten Restaurants Heidelbergs, absolvierte ich meine Ausbildung — und kehrte später als Küchenchef zurück. Ein Ort, der mich geerdet hat: schnelle Küche, hohe Gästeerwartungen, der Rhythmus eines vollen Hauses. Und das Verständnis dafür, was es heißt, Verantwortung in der Küche zu tragen.
Ausbildung · Küchenchef
Heidelberg
Saint-Léon-sur-Vézère · 1 Michelin-Stern
Mitten im Périgord, in einem mittelalterlichen Dorf mit Blick auf die Vézère, lernte ich zum ersten Mal, was modernes Fine Dining in seiner reinsten Form bedeutet. Le Petit Léon — ein Saisongarten-Restaurant mit einem Michelin-Stern — verbindet lokale Produkte der Dordogne mit internationalen Einflüssen auf eine Weise, die mühelos wirkt und doch höchste Präzision erfordert. Frankreich als erste große Schule.
1 Michelin-Stern
Saint-Léon-sur-Vézère, Frankreich
Schluchsee, Schwarzwald · 2 Michelin-Sterne (unter Niclas Nussbaumer)
Die 1603 erbaute Schwarzwaldmühle am Schluchsee — von außen historisch, innen klar und puristisch. Unter Küchenchef Niclas Nussbaumer, damals der jüngste Zwei-Sterne-Koch Deutschlands, erlebte ich, was es bedeutet, auf allerhöchstem Niveau zu kochen: produktfokussiert, französisch verwurzelt, mit leisen japanischen Momenten. Die Saucen, das Handwerk, die Reduktion — hier hat sich mein Verständnis von Qualität fundamental verändert.
2 Michelin-Sterne
Schluchsee, Schwarzwald
Stockholm · 3 Michelin-Sterne · Schweden
Das einzige Drei-Sterne-Restaurant Schwedens — und eine der prägendsten Erfahrungen meines Lebens. Björn Frantzén, heute der einzige Koch der Welt mit drei Restaurants auf drei Sternen gleichzeitig, hat in Stockholm eine Küche geschaffen, die nordische Produkte, japanische Technik und französische Struktur zu etwas vollkommen Eigenem verbindet. Der Übergang von Küche zu Gast ist fließend — das Erlebnis ein einziger Gedanke. Stockholm hat meinen Blick auf das Große Ganze verändert.
3 Michelin-Sterne
Stockholm, Schweden
Albufeira, Algarve · 2 Michelin-Sterne
Die Vila Joya in der Algarve ist ein Ort wie kein anderer — eine Terrasse über dem Atlantik, ein Menü, das sich täglich neu erfindet. Chef Dieter Koschina hält seit 1999 zwei Michelin-Sterne und kocht praktisch täglich ein anderes Menü. Die Verbindung von mitteleuropäischer Technik mit portugiesischen Produkten und asiatischen Momenten hat mich gelehrt, dass wahre Exzellenz keine Angst vor Grenzen hat — weil sie keine kennt.
2 Michelin-Sterne
Albufeira, Portugal
Philosophie
Was mich am Kochen fasziniert, ist seine Unerschöpflichkeit. Die Möglichkeit, Aromen, Texturen, Temperaturen und Erinnerungen zu Kombinationen zu weben, die vorher nicht denkbar schienen. Ich lege mich auf keinen Stil fest — nicht auf eine Küche, nicht auf eine Technik, nicht auf eine Herkunft.
Was mich interessiert, ist die Frage: Was macht dieses Gericht zu dem, was es sein soll? Manchmal ist die Antwort klassisch. Manchmal quer. Manchmal beides. Kreativität und das Spiel mit Aromen und Optik sind für mich zentral — und immer im Dienst eines klaren Geschmacks.
I
Kein Gericht braucht mehr Elemente als nötig. Was auf den Teller kommt, hat einen Grund — und der Grund ist Geschmack.
II
Das Auge isst mit — und es soll essen dürfen. Jeder Teller ist eine Komposition, die einlädt, bevor der erste Bissen fällt.
III
Französisch, japanisch, mediterran, soul — was eine Idee braucht, bekommt sie. Herkunft ist Werkzeug, nicht Dogma.
Angebot
Restaurants, Hotels oder Unternehmen buchen mich als zusätzliche Küchenunterstützung — flexibel, erfahren und auf Augenhöhe. Ob Verstärkung im laufenden Betrieb, für besondere Anlässe oder zur Entlastung des Teams.
Auf Anfrage
Sie haben eine Gastronomie, ein Konzept oder eine Vision — aber kein fertiges Menü? Ich entwickle mit Ihnen Gerichte und Karten, die zu Ihrem Haus und Ihrer Idee passen.
Beratung · Konzept · Planung
Temporäre Dinner-Events an außergewöhnlichen Orten. Exklusiv, kuratiert, unvergesslich — Küche als Ereignis, nicht nur als Mahlzeit.
Auf Anfrage
Galerie
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